09:00 - 09:30 | Módulo 1 - Receção
09:30 - 10:30 | Módulo 2 - O que é a carne?
10:30 - 11:30 | Módulo 3 - A evolução do músculo até à carne - O "tempo da carne"
11:30 - 11:45 | Coffee-break
11:45 - 13:00 | Módulo 4 - Cor, tenrura, suculência e sabor - Atributos da carne
13:00 - 14:30 | Almoço
14:30 - 15:30 | Módulo 5 - Interpretação da cadeia de valor da produção da carne e perspetivas sobre o mercado
15:30 - 15:45 | Coffee-Break
15:45 - 17:00 | Módulo 6 - Marcas de carne, sucessos e insucessos
09:00 - 10:30 | Módulo 1 - Avaliação da qualidade da carne (idade, categoria, raça, efeitos cronológicos,...)
10:30 - 11:00 | Coffee-break
11:00 - 12:30 | Módulo 2 - As variantes que dão origem a diferentes experiências gastronómicas
12:30 - 13:30 | Almoço - Degustação
13:30 - 18:30 | Módulo 3 - SESSÂO PRÁTICA - Anatomia da carcaça, desmancha, corte e aproveitamento de cada peça - Cortes modernos e tradicionais e nomenclatura (Portuguesa e Inglesa) com Eng. Mauro Soares e Técnico Vitor Gonçalves
Degustação dos diversos cortes obtidos na sessão anterior, confecionados de forma não-convencional com Eng. Mauro Soares
Médico Veterinário, Doutor em Ciências Veterinárias consultor na área técnica e comercial no sector das carnes
Atualmente é consultor de várias empresas de relevância nacional do sector
No passado teve passagem por grupos empresariais como a Sonae, S. Merryn Meat UK, Pasto Real, Campicarn, Ribacarne, Breeders and Packers of Uruguay, entre outras
Professor no Instituto Ciências da Saúde Egaz Moniz - MIMV - Medicina Veterinária
Engenheiro Zootécnico
12 anos experiência no retalho alimentar ligado ao sector das carnes
Atualmente responsável pela area do bovino da Sonae Mc
Criador da página de Instagram e Facebook "O Ponto Certo da Carne"
Autor do Podcast "Vamos Falar de Carne?!"