Qualidade
da carne

em Bovinos
Humberto Rocha
Professor e Consultor
Tomar, Portugal
09 e 10 de Dezembro de 2022
Português
385€ +IVA
Descrição
Sobre o Curso
Esta formação visa apresentar um conjunto de conhecimentos que permitam ao formando conhecer e reconhecer aspetos relativos á avaliação qualitativa das peças de talho de Bovino o seu corte e valorização comercial. Nesta formação vamos abordar temas como: Estrutura do Musculo, Transformação do Musculo em Carne, Pigmentos da Carne, Cor da Carne, Processos Químicos/Microbiológicos, desmancha de carcaça e valorização pelo corte e comercial das peças de Talho.

Público-alvo: Técnicos de Controlo da qualidade da carne, cortadores de carnes frescas, chefs de cozinha, proprietários de unidades de restauração, técnicos de organizações de produção de bovinos de carne e pessoas que tenham interesse e gosto pela Carne.
Programa
Os cursos intensivos FarmIN têm um porgrama detalhado que possibilita ao participante observar as diversas áreas abrangidas pelo curso, os diferentes módulos e a atividade dos palestrantes ao longo do dia.
Assim, a dinâmica do curso possibilita uma aprendizagem intensiva, organizada e coerente dos diferentes módulos abordados.

08:30 - 10:30 | Módulo 1 - O que é a carne?

10:30 - 11:00 | Coffee-break

11:00 - 13:00 | Módulo 2 - A Evolução do Musculo para Carne. O “Tempo da Carne”

13:00 - 14:00 | Almoço

14:00 - 18:00 | Módulo 3 - Características da Carne. Cor e Tenrura

08:30 - 10:30 | Módulo 1 - Avaliação da qualidade da carne (idade, categoria, raça, efeitos cronologicos ...)

10:30 - 11:00 | Coffee-break

11:00 - 13:00 | Módulo 2 - Defenições anatómicas das peças de talho

13:00 - 14:00 | Almoço

14:00 - 18:00 | Módulo 3 - Desmancha e Corte de Peças de Talho de Bovino: Apresentação e Valorização Comercial das Peças de Talho com a colaboração do Técnico Vítor Gonçalves

Palestrantes
O curso intensivo conta com a presença das mentes mais brilhantes de cada sector.
Humberto Rocha
Professor e Consultor

Médico Veterinário, Doutor em Ciências Veterinárias consultor na área técnica e comercial no sector das carnes

Atualmente é consultor de várias empresas de relevância nacional do sector

No passado teve passagem por grupos empresariais como a Sonae, S. Merryn Meat UK, Pasto Real, Campicarn, Ribacarne, Breeders and Packers of Uruguay, entre outras

Professor no Instituto Ciências da Saúde Egaz Moniz - MIMV - Medicina Veterinária